momo の独り言

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建帛社
五訂増補日本食品標準成分表分析マニュアル―食品成分表の専門家がわかりやすく解説する
2006年05月10日初版
図書館で発見

腎不全の妻をしてる人なら、一度は手にするもの・・・・・それは食品成分表。腎臓食用に書かれた食品交換表もあるけど、momoは結局普通の食品成分表に戻ってしまいました。どうもタンパク質を単位で計算するのには抵抗があったので。

以前から、本物の「5訂増補日本食品標準成分表」を読んだ事がないmomoが疑問に思っていたことを解決してくれる。

何が疑問か・・・・以下のような素朴な疑問。でも（化学成分）分析に馴染みのない人は疑問にも思わないかもしれない。

どんな食品をどうやって入手すれば「標準成分」なのか？
どんな処理をして分析してるのか？
どんな方法で分析してるのか？

調理食品にしても「○○会社（食品を作ってる会社ね）分析センター」だとか「●●分析センター（5訂の分析をしている機関）」なんて書いてあっても、どうやって処理してるのかに関しては情報がなかった。もちろん官公庁の発行している資料はあるのだろうけど、一般人が目に触れる場所置いてあるとは思えない。

そういう疑問について、少しは答えをくれる本でした。

もちろん本格的な分析を現在生業にしていないmomoにとっては、全てが判る訳ではありませんが、それでもなんとなくためになる本です。

すでにこんな分析からは遠く離れた？仕事をしていますが、それでも「昔取った・・・」みたいな、わかった気分になれるところに安心感を感じてしまうmomoです。

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